Variantes do caldo galego

Intercambio de receitas da cociña galega de sempre.
cenlumes
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Variantes do caldo galego

Mensagempor cenlumes » quinta, 26 jun 2003, 08:29

Pido a vosa colaboración para o seguinte traballo de "investigación sociogastronómica". Trátase de propoñer un plato, unha receita, e ir poñendo os diferentes xeitos de cociñala en cada país, e o nome con que se coñece por alí. Para empezar:

CALDO GALEGO: berzas + fabas + patacas + ... as variantes que cada un coñeza. Pódense aportar ingredientes ou nomes para esta receita.

Un saúdo dende Compostela, Xavier Barreiro
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luedro
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Variantes do caldo galego

Mensagempor luedro » sexta, 04 jul 2003, 19:12

Mi caldo gallego es bastante simple, muy orensano, de las Tierras de Trives. Sus ingredientes básico: agua, unto, mostaza ( la versión panameña de la berza), habas, papas, sal al gusto, chorizo gallego (no muy seco), y de base cárnica (lacón---si se consigue, o bien codillo de puerco, o rabito de puerco). Por otra parte, para mi gusto me gusto lo prefiero algo espeso o consistente, cuando ya toma ese colorcito entre crema(de la habas) y verdoso(de la mostaza), acompáñalo con pan de Bola (tipo Cea) y un buen tinto....y todo está hablado!!!!

Enrique
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cenlumes
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Variantes do caldo galego

Mensagempor cenlumes » sábado, 05 jul 2003, 14:49

Enrique:

Pues en la provincia de Ourense era típico el caldo de castañas. Se secaban, como los garbanzos, y meses después se ponían a remojo para cocer en el caldo. Incluso se chupaban estas castañas secas, pilongas, maiolas en galego, como si fuesen caramelos. Siglos atrás se utilizaba harina de castañas para hacer pan y empanadas.

Xavier
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luedro
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Variantes do caldo galego

Mensagempor luedro » sábado, 05 jul 2003, 17:24

Si, mis padres me contaron sobre ese caldo de castañas. Tanto la aldea de mi padre como la de mi madre eran muy "castañeiras". Pero la recordaban mas con los sacrificios que hacían para su recolecta y sacar al mercado carros cargados de sacos de castañas por las que se ganaban unos duros para ir tirando (te hablo de los años 20). Imagínate si nos remontamos a la época en que la castaña era lo que hoy es la patata.

Lo malo que en Panamá tan solo llegan algunas castañas para la época de Navidad y a ver cuántas te salen buenas del puñado que te venden por casi 3 euros. Si he gozado comiendo las excelentes castañas glaceadas de Ourense...pero ese ya es otro asunto.

Enrique
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casdeiro
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Variantes do caldo galego

Mensagempor casdeiro » segunda, 18 ago 2003, 04:32

Non sei se vale como variante, pero a min encántame o caldo botándolle anaquiños de pan, moito mellor se é pan de bolo galego...

Meus pais contaban un conto sobre o do pan, que era unha muller dunha casa que daba comidas e que lle preguntou a un pousadeiro se quería o pan para o caldo ao retorcido ou ao mordiscón. O home extrañado, apostou por averiguar cómo carallo era iso do mordiscón e de contado se arrepentiu ao ver que vella o que facía era arrancar o pan a mordiscos para despois cuspilos ao caldo que había comer o pousadeiro... ;-D

Así que ao retorcido ou ao mordiscón (mordendo cada un o seu pan, claro), pero tedes que probar a lle botar pan ao caldo. ;-d

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cenlumes
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Variantes do caldo galego

Mensagempor cenlumes » segunda, 18 ago 2003, 09:56

Outra variante poden ser as "Sopas de burro cansado": o caldo con viño tinto e codelos de pan duro; unha variante lava azucre. Asegúroche que nas noites de xiada agradécese este caldo tomado en cunca, nunca en plato de sopa.
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marisalvar
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Variantes do caldo galego

Mensagempor marisalvar » quarta, 20 ago 2003, 00:42

Na Fonsagrada, o caldo faise con carne de porco(cocho), xeralmente con touciño, un anaco de unto, chourizo ou androlla(non sempre), patacas, e un tipo de verdura que varía segundo as estacións : Poden ser verzas, navizas ou grelos, ou xudías (fréjoles)e ata porreto, que é a folla alongada da cebola, cando adquire o diámetro axeitado.
Ó caldo de verzas, de navizas, tamén se lle botan fabas(chichos), garavanzos, ou chícharos ( ervellos) secos ou verdes. Ó de repolo xeralmente bótanselle os ervellos verdes.
Unha vez cocido, engádeselle un refrito de aceite, con un chisquiño de cebola e pimento doce.
Por esta zona tamén se comía moito caldo de castañas, pero agora xa non se come. As castañas agora cómense asadas, ou cocidas (unha vez peladas) con auga e sal. As cocidas tómanse con leite frío.

Marisa

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casdeiro
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Variantes do caldo galego

Mensagempor casdeiro » segunda, 14 fev 2005, 10:02

Onte por fin experimentei a facer o caldo botándolle castañas en troques de patacas. Ademais era a primeira vez que me atrevía eu a facer o caldo.

Levou bastante traballo pelar as castañas, tanto antes de as botar a cocer como despois, pero mereceu a pena. Recoméndovos que o probedes. Tamén podedes combinar un pouquiño de castañas e un pouquiño de patacas. Resultoume moi curioso o sabor que lles quedaban ás castañas, non pensedes que quedan moi doces, de feito danlle un toque curioso pero nada empalagoso.

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anamp
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Variantes do caldo galego

Mensagempor anamp » segunda, 14 fev 2005, 10:39

O das castañas podedes probalo para calquera guiso: o guiso de polo, ou calquera carne, con castañas, é ben bo...
Apertas!
Ana
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mariajuana
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Variantes do caldo galego

Mensagempor mariajuana » domingo, 23 jul 2006, 14:07

Caldo Gallego.
Sistema de cocción: microondas.
Equipo: adecuado al microondas
Para 4 personas: 2 l. de agua, 150 grs. de judías blancas, 500grs. de patatas, un hueso de lacón (paleta de cerdo)con algo de carne, un hueso de rodilla de ternera, 250 grs. de carne de ternera cortada en pequeños trozos, un manojo de grelos, 1 cucharada de unto (o tocino.) sal .
Realización: Poner en una olla con el agua fría, el lacón, la carne , el hueso de ternera y el unto. Cocer a potencia máxima durante 15 minutos. Incorporar las patatas , peladas y cortadas en trozos pequeños, prolongar la cocción otros 15 minutos. Condimentar con sal y añadir las judías, escurridas del jugo de conservación, incorporar los grelos, a los que previamente se les habrá lavado y cortado en trozos. Cocinar a potencia máxima 12 minutos. Siempre es recomendable comprobar el punto de cocción en varias ocasiones , puesto que la calidad de los ingredientes e incluso la del agua pueden hacer que se produzcan sensibles variaciones . De todos modos este es un plato que está mejor. cuando todo está muy tierno y los diferentes sabores, de sus ingredientes, se han mezclado bien.

Fuente: Recetario, de la revista española, ?Greca"
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